Dans la conservation des aliments, l'acide citrique et l'acide ascorbique sont deux types d'acides utilisés pour deux fonctions différentes. Alors que les deux sont des acides, ils ne sont pas les mêmes. … L'acide citrique est plus acide que l'acide ascorbique. Par conséquent, l'acide citrique est recommandé lors de la mise en conserve des tomates pour abaisser le pH ou augmenter l'acidité.
L'acide ascorbique peut-il remplacer l'acide citrique ?
Acide ascorbique/Vitamine C . Les comprimés de vitamine C écrasés sont un substitut de conservation efficace à l'acide citrique, et vous pouvez les remplacer par un ratio de 1:1. La vitamine C n'est pas techniquement connue sous le nom d'acide citrique, mais sous le nom d'acide ascorbique.
Que puis-je utiliser à la place de l'acide ascorbique ?
L'acide citrique en poudre ou le jus de citron peuvent être utilisés comme prétraitement, mais aucun n'est aussi efficace que l'acide ascorbique pour prévenir la décoloration des fruits avant la mise en conserve. Ajouter 1 cuillère à café d'acide citrique (qualité U. S. P.) ou ¾ tasse de jus de citron à 1 gallon d'eau. Égouttez les fruits avant la mise en conserve.
Le citron contient-il de l'acide ascorbique ?
Il est certainement possible que les aliments contiennent les deux substances. Les citrons, par exemple, contiennent à la fois de l'acide citrique et de la vitamine C. Cela dit, l'acide citrique et l'acide ascorbique ne doivent pas être confondus.
Qu'est-ce qui ne va pas avec l'acide ascorbique ?
L'accumulation de radicaux libres au fil du temps peut contribuer au processus de vieillissement et au développement de problèmes de santé tels que le cancer, le cœurla maladie et l'arthrite. Selon un article paru dans The He althy Home Economist, l'acide ascorbique est en fait de la vitamine C synthétique, généralement dérivée du maïs OGM.
