La pasteurisation ou la pasteurisation est un processus dans lequel les aliments emballés et non emballés sont traités avec une chaleur douce, généralement inférieure à 100 °C, pour éliminer les agents pathogènes et prolonger la durée de conservation.
Qu'est-ce que la pasteurisation ?
Pasteurisation, processus de traitement thermique qui détruit les micro-organismes pathogènes dans certains aliments et boissons. … Le traitement détruit également la plupart des micro-organismes responsables de la détérioration et prolonge ainsi la durée de conservation des aliments.
Qu'est-ce que la pasteurisation fait au lait ?
La pasteurisation rend le lait sûr à boire (en tuant toutes les bactéries) et contribue également à prolonger sa durée de conservation. Le processus de pasteurisation consiste à chauffer le lait à 71,7°C pendant au moins 15 secondes (et pas plus de 25 secondes). … L'équipement utilisé pour chauffer et refroidir le lait s'appelle un 'échangeur de chaleur'.
Quelles bactéries peuvent survivre à la pasteurisation ?
Les bactéries thermoduriques survivent aux températures de pasteurisation (bien qu'elles ne se développent pas à ces températures). Puisqu'elles peuvent survivre à la pasteurisation, un nombre élevé de bactéries thermoduriques dans le lait cru est particulièrement gênant.
Pourquoi le lait cru est-il illégal ?
Le gouvernement fédéral a interdit la vente de lait cru à travers les frontières des États il y a près de trois décennies parce qu'il constitue une menace pour la santé publique. Les Centers for Disease Control and Prevention, l'American Academy of Pediatrics et l'American Medical Associationconseillez aux gens de ne pas en boire.
