La seule chose que la pasteurisation fait au miel est détruit de nombreux arômes et saveurs nuancés, ainsi que de nombreux composés phytochimiques, antioxydants et nutriments. En d'autres termes, la pasteurisation dégrade le produit mais n'apporte aucun avantage clair.
Pourquoi la pasteurisation du miel ne suffirait-elle pas à le rendre totalement sûr pour les nourrissons ?
Le botulisme infantile est causé par des toxines créées par la bactérie Clostridium botulinum, dont les spores peuvent parfois être trouvées dans le miel pasteurisé et non pasteurisé. … Ces toxines provoquent le botulisme et, dans le corps d'un nourrisson, la quantité nécessaire pour provoquer une maladie est infime.
Pourquoi le miel n'est-il pas pasteurisé ?
En raison de sa faible teneur en humidité et de son acidité élevée, les bactéries et autres organismes nuisibles ne peuvent pas vivre ou se reproduire dans le miel, la pasteurisation n'est donc pas faite à cette fin. … Tout le nectar (la source de tout le miel) contient des levures osmophiles, qui peuvent se reproduire dans du miel à haute teneur en eau et provoquer une fermentation.
La pasteurisation tue-t-elle le botulisme dans le miel ?
La pasteurisation ne fait rien aux spores du botulisme. Rien. La bactérie Clostridium botulinum et les toxines qu'elle produit sont facilement détruites en les faisant bouillir pendant plusieurs minutes ou en les maintenant à des températures plus basses pendant de plus longues périodes. Les spores, en revanche, sont extrêmement résistantes.
Que se passe-t-il lorsque vous pasteurisez du miel ?
La pasteurisation est uneprocessus qui détruit la levure présente dans le miel en appliquant une chaleur élevée. Cela aide à prolonger la durée de conservation et le rend plus lisse (2). De plus, la filtration élimine davantage les impuretés telles que les débris et les bulles d'air afin que le miel reste sous forme de liquide clair plus longtemps.
