La farine de maïs et le vinaigre qui sont ajoutés renforcent le blanc d'œuf et le rendent plus stable et vous obtenez les centres de guimauve grâce au temps de cuisson plus court.
Faut-il mettre de la maïzena dans la meringue ?
Les meringues utilisées pour les pavlovas ont généralement une croûte croustillante et un centre doux et guimauve, plutôt que d'être une coque de meringue croustillante. … Nous ne recommandons pas particulièrement d'ajouter de la farine de maïs car la poudre de cacao car une quantité excessive peut rendre la meringue "moelleuse" plutôt que molle.
Combien de maïzena dois-je ajouter à la meringue ?
Ingrédients
- 4 gros blancs d'œufs à température ambiante.
- 220g de sucre semoule.
- 1cc de farine de maïs.
- 1cc de vinaigre de vin blanc.
Puis-je ajouter de la fécule de maïs pour épaissir la meringue ?
Pour ajouter de la fécule de maïs à une meringue, vous devez d'abord la dissoudre dans de l'eau (la fécule de maïs sèche ne peut pas accéder à l'eau de la meringue - le sucre a tout pour plaire) et la chauffer. Dissoudre 1 Tbs. fécule de maïs dans 1/3 tasse d'eau et faites-la chauffer jusqu'à ce qu' forme une pâte épaisse.
Que puis-je ajouter à la meringue pour la rendre plus ferme ?
Fixer la meringue qui coule est généralement aussi simple que de fouetter plus d'air dans le mélange et d'attendre qu'il développe des pics fermes. Vous pouvez également ajouter un autre blanc d'œuf ou une cuillère à café de fécule de maïs pour obtenir le mélange à la consistance dont vous avez besoin.