La pectine est une fibre présente dans les fruits. Il est souvent utilisé comme épaississant dans la cuisine et la pâtisserie. Il est aussi parfois utilisé pour fabriquer des médicaments. Les gens utilisent la pectine pour l'hypercholestérolémie, les triglycérides élevés, les brûlures d'estomac et de nombreuses autres affections, mais il n'existe aucune preuve scientifique solide à l'appui de ces utilisations.
Qu'est-ce que la pectine fait au corps ?
La pectine est une fibre présente dans les fruits. Il est utilisé pour fabriquer des médicaments. Les gens utilisent la pectine pour le cholestérol élevé, les triglycérides élevés et pour prévenir le cancer du côlon et le cancer de la prostate. Il est également utilisé pour le diabète et le reflux gastro-oesophagien (RGO).
Pourquoi la pectine est-elle mauvaise pour vous ?
La pectine peut réduire la capacité du corps à absorber le bêta-carotène, un nutriment important. Et la pectine peut également interférer avec la capacité du corps à absorber certains médicaments, notamment: la digoxine (un médicament pour le cœur) la lovastatine (un médicament anti-cholestérol)
La pectine est-elle la même chose que la gélatine ?
La gélatine est un substitut courant de la pectine. Comme la pectine, c'est une poudre qui se dissout dans l'eau tiède ou tout autre liquide. Une fois refroidi, le liquide forme un gel. Cependant, la gélatine est dérivée de la peau, des os et des tissus conjonctifs d'animaux ou de poissons, elle n'est donc pas adaptée aux végétaliens ou aux végétariens (4).
À quoi sert la pectine en pâtisserie ?
Les pectines sont utilisées en pâtisserie pour faciliter l'absorption d'eau, augmenter le volume du pain et donner une texture douce et appétissante mais à base d'agrumesles pectines sont largement utilisées dans toute l'industrie plutôt que celles du sucre. … L'acide férulique agit dans le processus de cuisson pour lier les molécules de pectine au gluten dans la pâte.
