L'ingrédient secret pour faire de la confiture sans pectine est le temps. Les fruits et le sucre ont besoin de beaucoup de temps pour cuire et épaissir. Une ébullition longue et lente chasse l'humidité du fruit, aidant à le conserver et à l'épaissir en même temps. La teneur en eau des fruits varie également, et certains fruits peuvent mettre plus de temps à se bloquer.
Pourquoi n'y a-t-il pas de pectine dans la confiture ?
Il n'y a aucune preuve que pectine prolonge la durée de conservation de vos aliments. L'ajout de pectine à la confiture ou à la gelée n'affecte que la gélification du produit final. Cela donne une pâte à tartiner plus épaisse.
La pectine dans la confiture est-elle mauvaise pour vous ?
Lorsqu'il est pris par voie orale: La pectine est PROBABLEMENT SÉCURITAIRE lorsqu'elle est prise en quantités alimentaires. Il est POSSIBLEMENT SÉCURITAIRE lorsqu'il est utilisé en grande quantité. Lorsqu'elle est prise par voie orale seule ou en combinaison avec des fibres insolubles (la combinaison utilisée pour réduire le cholestérol et d'autres graisses sanguines), la pectine peut provoquer des crampes d'estomac, de la diarrhée, des gaz et des selles molles.
Quel est le problème avec la pectine ?
Certaines personnes ont rapporté crampes d'estomac légères et diarrhée pendant qu'elles prenaient du MCP. Les personnes allergiques aux agrumes doivent éviter le MCP. De plus, le MCP peut interférer avec certains traitements anticancéreux et ne doit pas être pris sans surveillance. La pectine peut réduire la capacité du corps à absorber le bêta-carotène, un nutriment important.
La confiture avec de la pectine est-elle meilleure ?
Conserver la saveur fraîche.
La confiture de fraises avec de la pectine ajoutée peut être cuite en aussi peu que dix minutes,en préservant cette saveur et cette qualité de baies fraîches. La confiture de fraises sans pectine ajoutée doit être cuite jusqu'à quatre fois plus longtemps pour atteindre le stade de gel, ce qui donne une confiture beaucoup plus sucrée et moins fraîche.
