Pour les méthodes sur la cuisinière, la pectine liquide est toujours ajoutée au mélange bouillant vers la fin du processus de cuisson tandis que la pectine en poudre est mélangée au fruit cru au début. Dans le cas d'une cuisson sur la cuisinière, la décision d'utiliser liquide ou en poudre vous appartient (bien que vous deviez toujours suivre la recette).
À quoi sert la pectine liquide ?
Dans les aliments, il est le plus souvent utilisé pour épaissir les confitures, les gelées et les conserves. Le corps humain ne peut pas digérer la pectine sous sa forme naturelle. Mais une forme modifiée de pectine, connue sous le nom de pectine d'agrumes modifiée (MCP), possède des propriétés qui lui permettent d'être digérée.
Puis-je utiliser de la pectine liquide à la place de la pectine sèche ?
Comment remplacer la pectine en poudre par la pectine liquide. La pectine liquide et la pectine en poudre ne sont pas directement interchangeables; vous devez faire quelques modifications. Vous devez ajuster à la fois la quantité de pectine et le processus de cuisson.
Quelle est la différence entre la pectine liquide et la pectine en poudre ?
La principale différence entre les pectines liquides et séchées est lorsque vous les ajoutez à la confiture ou à la gelée. Alors que la pectine liquide est ajoutée lorsque le fruit mijote après avoir bouilli pendant un certain temps, la pectine en poudre est ajoutée plus tôt dans le processus. … Après ce temps d'ébullition, le sucre est ensuite ajouté à la confiture ou à la gelée.
Est-ce que la pectine liquide fonctionne mieux que la poudre ?
Livres de cuisine et sites dédiés aux confitures et conserves de poilsavec des avertissements sur le remplacement de la pectine liquide par de la pectine sèche - et vice versa. Le large consensus est que c'est une mauvaise idée et que les deux ne sont pas interchangeables. Il y a une base de vérité dans cette évaluation, mais ce n'est pas tout à fait exact.
