3 Réponses. Le lait est ajouté au pain pour la saveur, une mie tendre et une croûte bien colorée. Le lait en poudre est utilisé car il est facile à stocker et facile à utiliser en vrac. Le lait contient également une enzyme appelée glutathion qui peut affaiblir le gluten et donner un pain de moins bonne qualité - le processus de séchage détruit cette enzyme.
Que fait le lait en poudre dans la panification ?
L'une des utilisations importantes du lait en poudre que j'apprécie le plus est son ajout à la pâte à pain. J'ai expérimenté le lait en poudre "instantané" et le lait en poudre spécial Baker's du roi Arthur. Leur lait en poudre ajoute non seulement une saveur plus douce et plus douce, il en résulte également une texture plus tendre et une augmentation significativement plus élevée.
Par quoi puis-je remplacer le lait écrémé en poudre dans une recette de pain ?
Par exemple, pour chaque ¼ de tasse de lait écrémé en poudre spécifié dans une recette, vous pouvez utiliser tasse de crème, de lait entier, de lait écrémé ou de lait écrémé. Le lait liquide sans produits laitiers peut également être utilisé, car il s'agit d'un autre substitut possible. Lorsque vous l'utilisez, assurez-vous d'éliminer tout ou autre liquide demandé dans la recette.
Puis-je omettre le lait en poudre de la recette du pain ?
L'eau est un ingrédient courant, mais comme de nombreuses personnes utilisent la minuterie sur leurs machines à pain, la plupart des recettes nécessitent du lait en poudre écrémé ou du babeurre en poudre. Cependant, si vous mélangez votre pâte tout de suite, vous pouvez certainement utiliser du lait frais. Remplacez simplement l'eau par du lait oubabeurre et omettre le lait en poudre.
Qu'est-ce que le lait en poudre fait à la pâte à pain ?
Ça aide les sandwichs pains à monter plus haut, dit-elle, et ça rend les pains plats, comme son paratha roti, plus tendres. Liquide lait , dit-elle, "permet au levain pâte de retenir plus de gaz", donc rend plus léger.
