Starch est digéré en glucose en deux étapes fondamentales: l'amylase clive uniquement les liaisons glycosidiques alpha (1-4) internes, réduisant ainsi l'amidon en trois oligosaccharides différents: le m altose (disaccharide), m altotriose (trisaccharide) et un groupe de dextrines alpha-limites qui contiennent des points de ramification de l'amylopectine.
Peut-on digérer l'amidon en glucose ?
L'amidon et le glycogène sont décomposés en glucose par amylase et la m altase.
Comment l'amidon est-il digéré ?
Les enzymes carbohydrases décomposent l'amidon en sucres. La salive dans votre bouche contient de l'amylase, qui est une autre enzyme de digestion de l'amidon. Si vous mâchez un morceau de pain assez longtemps, l'amidon qu'il contient est digéré en sucre et il commence à avoir un goût sucré.
Qu'advient-il de l'amidon et du glucose ?
Lorsque l'amidon est consommé, il se dissout en molécules de glucose à l'aide de machines moléculaires, appelées enzymes. Plus précisément, des enzymes appelées amylases aident à transformer l'amidon en glucose à l'aide d'eau.
Pourquoi l'amidon est-il digéré par le corps ?
Le pancréas remplit deux fonctions dans la dégradation de l'amidon: il produit l'enzyme amylase qui est libérée par les glandes exocrines (cellules acineuses) dans le tractus intestinal. Il produit les hormones insuline et glucagon qui sont libérées des glandes endocrines (îlots de Langerhans) dans le sang.
