Coupez un autre morceau de parchemin pour qu'il s'adapte en travers, couvrant le fond et les deux autres côtés (encore une fois avec un peu plus suspendu au-dessus de la lèvre). … Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé avant la cuisson permet non seulement de démouler facilement vos biscuits, mais aussi
empêche le fond de devenir trop foncé.
Le papier sulfurisé empêche-t-il le croustillant ?
Pour moins de caramélisation (et un nettoyage plus facile), collez avec papier d'aluminium, un tapis de cuisson antiadhésif ou, pour des résultats plus pâles, du papier sulfurisé. Les 3 doublures servent de barrière entre la plaque à pâtisserie conductrice de chaleur et vos aliments.
Les choses deviendront-elles croustillantes sur du papier sulfurisé ?
Alors que le papier d'aluminium et la pellicule de plastique scellent l'air, le papier parchemin permet aux aliments de respirer un peu lorsqu'ils sont emballés. Cela signifie les croûtes extérieures restent croustillantes, au lieu de devenir détrempées.
Le papier sulfurisé brunit-il au four ?
Utiliser du papier ciré au lieu du papier parchemin
Le papier ciré n'est pas résistant à la chaleur comme le papier parchemin, il fondra donc très certainement lorsqu'il est exposé à une chaleur élevée et prolongée (mot clé ici, les amis: cire) et le papier peut facilement s'enflammer. Le papier sulfurisé allant au four peut noircir un peu au four, mais il ne prendra pas feu.
Pouvez-vous utiliser du papier sulfurisé au lieu de graisser un moule ?
Vous n'avez pas besoin de mettre de graisse ou d'huile sur le papier sulfurisé. Les cookies glisseront du papier si vous les ramassez avec une spatuleet un gâteau sortira facilement du moule. Le papier parchemin peut être utilisé pour plusieurs fournées de la même recette cuite sur le même biscuit/plaque à pâtisserie en quelques fournées.
