Nous vous déconseillons généralement de saumurer puisque vous ne voulez pas ajouter beaucoup plus de sel à la viande. Cependant, comme le saumurage peut également conférer d'autres saveurs délicieuses, nous comprenons l'intérêt du cuisinier casher à l'essayer. Nous vous recommandons d'utiliser une saumure qui ne contient pas plus de 5 % de sel – et moins si vous êtes sensible à la viande salée.
Avez-vous besoin de saler la dinde casher ?
Les oiseaux casher n'ont pas besoin d'être assaisonnés avec du sel ou saumurés avant la torréfaction. Inconvénients: les personnes sensibles au sel peuvent avoir des problèmes, car les oiseaux casher sont par définition plus salés que leurs homologues naturels.
Est-il nécessaire de saumurer votre dinde ?
La réponse courte: il n'y a aucune raison de saumurer si vous avez une dinde savoureuse. … Pour garder votre dinde humide, recouvrez la poitrine de papier d'aluminium afin qu'elle ne se dessèche pas. Vous pouvez également farcir un peu de farce sous la peau de la poitrine pour empêcher la viande de se dessécher et ajouter encore plus de saveur.
Dois-je saumurer une dinde saumurée ?
Pendant le saumurage, la dinde absorbe un surplus d'humidité, ce qui l'aide à rester juteuse. … Mieux encore, le sel décompose certaines des protéines de la dinde, la rendant plus tendre. Considérez le saumurage comme une assurance. Un oiseau qui a été saumuré pendant seulement 12 heures restera juteux même si vous dépassez un peu le temps de cuisson.
Les chefs recommandent-ils de saumurer une dinde ?
Troisième étape: saumurer l'oiseau
"Beaucoup de gens oublient l'étape essentielle d'unoiseau humide et délicieux: ils ne le saumurent pas ! dit Vongerichten. "Le saumurage est la clé pour cuisiner votre dinde de Thanksgiving à la perfection."
