En règle générale, saumurez la viande pendant environ une heure par livre. Vous pouvez y aller plus longtemps, mais gardez à l'esprit qu'il est tout à fait possible de trop saumurer votre viande. La plupart des saumures excessives rendent simplement tout un peu trop salé, et vous pouvez faire tremper la viande dans de l'eau froide pour extraire l'excès de sel.
Le saumurage rendra-t-il ma dinde trop salée ?
Des viandes plus grosses comme une dinde entière nécessitent beaucoup plus de temps pour que la saumure fasse son travail. … En fait, toute viande saumurée trop longtemps va se dessécher et commencer à avoir un goût salé car le sel finit par extraire le liquide des fibres musculaires.
Comment rendre une dinde saumurée moins salée ?
Comment contrôler la salinité après le saumurage
- Utilisez une dinde fraîche (c'est-à-dire non congelée). …
- Après le saumurage, rincez abondamment la dinde sous l'eau froide pendant quelques minutes. …
- Après rinçage, remplissez l'évier d'eau froide et faites tremper la dinde pendant quinze minutes. …
- Pendant la préparation de la sauce, utilisez le bouillon de poulet le plus faible en sodium que vous puissiez trouver.
Le saumurage augmente-t-il la teneur en sodium ?
Par exemple, des morceaux de poulet coupés absorberaient plus de sodium qu'un poulet entier. Mais faire saumurer la viande deux fois plus longtemps ne double pas nécessairement le sodium. Dès que la concentration de sel dans la viande est à peu près la même que la concentration de sel dans la solution de saumurage, la viande n'absorbe plus de sodium.
Quoise passe-t-il si vous saumurez trop une dinde ?
Ne laissez pas la dinde dans la saumure plus longtemps que recommandé-sur-saumure peut rendre l'oiseau trop salé et rendre la texture spongieuse.
