Le sirop de maïs à haute teneur en m altose est un additif alimentaire utilisé comme édulcorant et conservateur. Le sucre majoritaire est le m altose. Il est moins sucré que le sirop de maïs à haute teneur en fructose et contient peu ou pas de fructose. Cependant, il est suffisamment sucré pour être utile comme édulcorant dans la production alimentaire commerciale.
Le m altose est-il identique au sirop de maïs ?
Le m altose est un sucre qui a un goût moins sucré que le sucre de table. Il ne contient pas de fructose et est utilisé comme substitut du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Comme tout sucre, le m altose peut être nocif s'il est consommé en excès, entraînant l'obésité, le diabète et les maladies cardiaques (3). Utilisez plutôt des fruits et des baies comme édulcorants.
Par quoi puis-je remplacer le m altose ?
Substitutions pour le m altose
Dans la plupart des cas, le miel est un bon substitut au m altose, bien qu'il soit important de noter que le miel est beaucoup plus sucré que le m altose, donc peu importe que vous préparez peut s'avérer plus sucré que prévu. Le miel peut aussi avoir une saveur florale ou fruitée, alors que le m altose a une saveur plutôt neutre.
Pourquoi le sirop de maïs est-il si mauvais pour vous ?
Des études montrent que le sirop de maïs riche en fructose augmente l'appétit et favorise l'obésité plus que le sucre ordinaire. "Le sirop de maïs à haute teneur en fructose contribue également au diabète, à l'inflammation, aux taux élevés de triglycérides et à ce que nous appelons la stéatose hépatique non alcoolique", déclare le Dr
De quoi est composé le m altose ?
M altose se compose de deux molécules de glucosequi sont liés par une liaison glycosidique α-(1, 4'). Le m altose résulte de l'hydrolyse enzymatique de l'amylose, un homopolysaccharide (Section 28.9), par l'enzyme amylase. Le m altose est converti en deux molécules de glucose par l'enzyme m altase, qui hydrolyse la liaison glycosidique.
