2024 Auteur: Elizabeth Oswald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-13 00:06
Vous n'avez pas besoin de faire mijoter un ragoût maison pendant des heures lorsque vous utilisez une coupe de bœuf plus tendre, comme un steak de surlonge. Ce plat copieux vous comblera après une journée de luge ou de patinage.
Est-ce que la surlonge est bonne pour faire mijoter de la viande ?
Le ragoût est le moment idéal pour éviter les coupes de viande maigres et plus chères et opter pour les coupes moins chères et plus dures. Le temps de cuisson long et lent laisse viande maigre, comme la surlonge, dure et moelleuse, tandis que les coupes plus dures, comme le mandrin, se décomposent et deviennent vraiment tendres. Suivez ce conseil: continuez à utiliser de la viande de mandrin.
Est-ce que la viande de ragoût est la même chose que le steak de surlonge ?
Nous avons coupé et paré le surlonge de bœuf Angus certifié USDA en cubes qui sont à peu près de la même taille que la viande de ragoût. La viande de ragoût est pré-coupée un peu plus petite que la surlonge. Donc, pour des temps de cuisson égaux, nous avons essayé de jumeler les tailles.
Quelle viande pouvez-vous remplacer par de la viande à ragoût ?
N'importe lequel d'entre eux peut être utilisé dans un ragoût de bœuf ou remplacé par ce que votre recette demande:
Chuck, Chuck épaule, Chuck Rôti, Chuck-Eye Rôti, Top Chuck.
Rôti rond inférieur, Rôti d'oeil inférieur, Rôti de croupe, Rôti rond d'oeil, Rond supérieur, Rôti de pointe ronde.
Quelle est la meilleure coupe de viande à utiliser pour le ragoût de boeuf ?
Bœuf Tendre. Les meilleures coupes de viande à ragoût sont maigres avec une forte concentration de tissus conjonctifs riches en collagène, comme les coupes de mandrin ou d'épaule-quiont également des marbrures grasses pour la saveur.
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Le ragoût de viande fonctionnera-t-il pour les brochettes ?
La viande à ragoût n'est pas bonne pour les brochettes, parce que le bœuf emballé et étiqueté "viande à ragoût" est généralement du mandrin ou rond - des coupes dures qui doivent être mijotées lentement dans un liquide afin de devenir savoureux et tendre (c'est-à-dire PAS idéal pour quelques minutes sur le gril).
