La viande à ragoût n'est pas bonne pour les brochettes, parce que le bœuf emballé et étiqueté "viande à ragoût" est généralement du mandrin ou rond - des coupes dures qui doivent être mijotées lentement dans un liquide afin de devenir savoureux et tendre (c'est-à-dire PAS idéal pour quelques minutes sur le gril).
Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour les brochettes ?
Quelle viande est la meilleure pour une brochette de boeuf ?
- Filet mingon (ou filet de boeuf) - c'est la meilleure coupe pour les brochettes de boeuf, c'est un steak tendre et plus maigre et ne nécessitera pas trop de travail. …
- Sirloin- En particulier la pointe de surlonge. …
- Chuck Steak- J'évite cette coupe de viande quand il s'agit de brochettes.
Comment attendrir la viande de ragoût pour les brochettes ?
Vous devez utiliser une marinade qui va attendrir la viande, ainsi que décomposer ces tissus avant que la viande ne touche une casserole. C'est vraiment simple. Commencez par faire une marinade la veille. La marinade doit être composée d'ingrédients acides comme des tomates, du vinaigre, du jus d'agrumes ou du vin.
Quelle sorte de viande est la meilleure pour les brochettes ?
Personnellement, je recommande d'utiliser steak de surlonge pour les brochettes. D'autres options de bœuf qui sont excellentes pour les brochettes de bœuf sont le fer plat ou le bifteck de bande. Si vous voulez cette recette ce soir pour le dîner et que vous ne pouvez pas mariner, je vous recommanderais alors de travailler avec le filet de bœuf. Le filet de bœuf est une coupe haut de gamme, mais naturellement tendre.
Puis-je utiliser des cubes ronds de boeufpour des brochettes ?
Le bœuf pour shish kebabs provient le plus souvent d'une coupe de viande tendre, mais une coupe plus maigre et plus dure comme boeuf rondpeut fonctionner si elle est correctement attendrie pour la rendre moins moelleuse.
