Le beurre salé est simplement du beurre qui contient du sel ajouté. En plus de donner un goût plus salé, le sel agit en fait comme un conservateur et prolonge la durée de conservation du beurre. … Le beurre non salé ne contient pas de sel ajouté. Considérez-le comme du beurre dans sa forme la plus pure.
Que se passe-t-il si vous utilisez du beurre salé au lieu de beurre non salé ?
Techniquement, oui. Vous pouvez utiliser du beurre salé au lieu du beurre non salé si c'est tout ce que vous avez, surtout si vous faites quelque chose de simple comme des biscuits où la chimie de l'ajout de sel dans une quantité spécifique et à un certain moment n'affectera pas terriblement le résultat, contrairement au pain. Le problème est sous contrôle.
Les chefs préfèrent-ils le beurre salé ou non ?
Comme vous l'avez peut-être deviné, salé contient du sel alors que non salé n'en contient pas. Selon le chef Eddy Van Damme, le contrôle de la quantité de sel dans une recette est extrêmement important pour le résultat, c'est pourquoi les boulangers et les pâtissiers n'utilisent pas de beurre salé.
Comment savoir quand utiliser du beurre salé ou non ?
Quand utiliser du beurre non salé
Le beurre non salé devrait être votre go-to pour la cuisson et la pâtisserie. Parce que la plupart des recettes nécessitent l'ajout de sel comme ingrédient, l'utilisation de beurre salé dans des choses comme les biscuits et les tartes peut les faire déborder de sel.
Quand utiliser du beurre non salé ?
Le beurre non salé vous donne le contrôle total de la saveur globale de votre recette. Cetteest particulièrement important dans certains produits de boulangerie où la saveur de crème douce et pure du beurre est essentielle (biscuits au beurre ou quatre-quarts). En ce qui concerne la cuisine, le beurre non salé laisse transparaître la vraie saveur naturelle de vos aliments.
