Placer les crevettes dans un grand bol à mélanger. Ajouter 1/2 tasse de jus de citron vert et laisser reposer pendant 15 minutes pour que les crevettes puissent "cuire" dans le jus de citron vert (moins et ça ne cuit pas, plus et ça durcit).
Est-il sécuritaire de manger des crevettes cuites au citron ?
Est-il sécuritaire de faire cuire des crevettes dans du jus de citron ? L'acide citrique contenu dans le citron vert décompose les protéines des crevettes et prépare la viande pour la consommation, transformant la chair en rose opaque et détruisant les bactéries nocives.
Est-ce que le jus de citron fait cuire des crevettes crues ?
L'acide citrique contenu dans le jus de citron vert ou de citron dénature les protéines des fruits de mer, ce qui donne l'impression qu'ils sont cuits. Cependant, les fruits de mer ne sont pas, techniquement, "cuits". La marinade acide ne tue pas les bactéries, contrairement à la cuisson à la chaleur.
Comment le jus de citron vert cuit-il les fruits de mer ?
À la base, ceviche se compose essentiellement de fruits de mer frais trempés dans une marinade acide, le plus souvent du jus de citron vert ou de citron. L'acide dans les agrumes forme une condition de pH extrêmement bas pour dénaturer les réseaux de protéines de poisson, un peu comme le ferait le chauffage. Il en résulte que les fruits de mer deviennent opaques et de texture plus ferme.
Est-ce que le jus de citron vert cuit le poisson cru ?
Les jus de citron et de citron vert en bouteille peuvent être utilisés sans danger pour le ceviche. Les acides qu'ils contiennent vont "cuire" le poisson. Cependant, nous vous déconseillons d'utiliser du jus en bouteille car le succès de cette recette simple tient à la fraîcheur des ingrédients. Agrumes en bouteillene se compare tout simplement pas aux citrons et citrons verts fraîchement pressés.
