Résumé: Certains nutriments, en particulier les vitamines hydrosolubles, sont perdus pendant la cuisson. Les fruits et légumes crus peuvent contenir plus de nutriments comme les vitamines C et B.
Comment cuisiner des légumes sans perdre de nutriments ?
Les méthodes de cuisson à sec telles que griller, rôtir et faire sauter conservent également une plus grande quantité de nutriments que l'ébullition. Si vous préférez faire bouillir vos légumes, conservez l'eau de cuisson riche en nutriments pour l'ajouter aux soupes et aux sauces. Contrairement à la croyance populaire, le micro-ondes ne tue pas les nutriments contenus dans les légumes.
Les légumes sont-ils meilleurs pour vous cuits ou crus ?
Il est préférable de manger certains aliments cuits, car les versions crues peuvent contenir des bactéries nocives. La cuisson des aliments tue efficacement les bactéries qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire (27). Cependant, les fruits et légumes peuvent généralement être consommés crus sans danger, tant qu'ils n'ont pas été contaminés.
Pourquoi la cuisson des légumes supprime-t-elle les nutriments ?
La cuisine décompose les parois cellulaires épaisses de nombreuses plantes, libérant les nutriments qu'elles contiennent. Les nutriments solubles dans l'eau comme la vitamine C et la vitamine B et un groupe de nutriments appelés polyphénols semblent être les plus vulnérables à la dégradation lors de la transformation et de la cuisson.
Quelle est la façon la plus saine de manger du chou ?
Régime
- Gardez les choses simples et arrosez de chou haché rôti avec de l'huile d'olive, du poivre noir concassé et de l'ail émincé.
- Ajouter du chou râpé à une salade verte fraîche.
- Ajoutez du chou haché à n'importe quelle soupe ou ragoût vers la fin de la cuisson.
