Épice rouge séchée utilisée traditionnellement dans la cuisine du Moyen-Orient, le sumac a le vent en poupe. Les cuisiniers à la maison et les chefs se sont entichés de la saveur vive, acidulée et légèrement astringente que l'épice ajoute aux plats.
Le sumac est-il une épice ou une herbe ?
Fabriqué à partir des baies séchées et broyées de la fleur de sumac sauvage, le sumac est une épice acidulée avec une saveur acidulée rappelant le jus de citron. Cette épice parfumée est utilisée pour égayer les marinades sèches, les mélanges d'épices comme le za'atar et les vinaigrettes.
De quoi est composé le sumac ?
Épices moulues aux baies de sumac. Le sumac vient du fruit d'un buisson indigène du Moyen-Orient. Le buisson est en fait un membre de la famille des noix de cajou et le fruit est largement utilisé en Turquie et dans d'autres pays arabes. Le sumac est un ingrédient principal du mélange d'épices du Moyen-Orient Za'atar.
Comment utiliser le sumac comme épice ?
Le sumac est une épice essentielle largement utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Il est utilisé dans tout, depuis les assaisonnements secs, les marinades et la vinaigrette. Mais sa meilleure utilisation est saupoudrée sur les aliments avant de servir. Il se marie bien avec les légumes, l'agneau grillé, le poulet et le poisson.
Le sumac est-il le même que le curcuma ?
Curcuma. … Le goût du sumac est cependant très distinct et assez différent du curcuma. Le curcuma a une saveur amère et légèrement piquante qui convient à la plupart des plats. Le sumac, en revanche, est plus acidulé et citronné, c'est pourquoi le citronle zeste mélangé avec du poivre noir est souvent utilisé comme substitut d'épice au sumac.
