Achiote Paste Spices, ou Recado Rojo, ont une douce, salée et saveur d'ail. Originaires du Mexique, les épices sont traditionnellement mélangées avec du jus d'orange et de l'ail pour faire une pâte.
Le Rojo est-il épicé ?
Salsa roja (lit. "sauce rouge") est un type de sauce rouge épicée dans la cuisine mexicaine. Il est fait de jitomate (tomate rouge), moulu avec de l'oignon, de l'ail, du piment, du sel et du poivre au goût.
Est-ce que Recado est identique à achiote ?
Aussi connu sous le nom de recado rojo, cet ingrédient latin est utilisé dans les cuisines mexicaine et bélizienne, en particulier du Yucatán et d'Oaxaca. Il tire sa couleur rouge-orange des graines de l'arbre d'achiote, qui est originaire des régions tropicales du Mexique et du Brésil.
À quel point le rocou est-il épicé ?
Son parfum est décrit comme "légèrement poivré avec un soupçon de noix de muscade" et sa saveur comme "légèrement noisette, sucrée et poivrée". La couleur de l'annatto provient de divers pigments caroténoïdes, principalement la bixine et la norbixine, présents dans l'enrobage cireux rougeâtre des graines.
À quoi sert Recado ?
Cette pâte d'épices de la péninsule du Yucatan contient du rocou qui lui donne une couleur rouge caractéristique. Il est utilisé pour faire mariner le soc de porc pour la Cochinita Pibil, ainsi que le poulet et le poisson.
