Vous vous retrouverez avec un pain qui ne se dilate pas ou ne cuit pas bien, et qui est également difforme et très aigre. Alors que certaines personnes (y compris nous) aiment cette saveur mordante, d'autres peuvent la trouver trop aigre. Les erreurs sont inévitables lorsqu'il s'agit de lever le pain, mais il n'est pas nécessaire de jeter la pâte si elle lève trop longtemps.
Peut-on manger sur du pain levé ?
Si vous faites cuire la pâte "telle quelle", elle s'effondrera probablement de manière significative dans le four et sera plutôt dense. Il y a de fortes chances que la pâte ait un goût un peu étrange après la cuisson - trop "levure" ou "ressemblant à de la bière", avec quelques saveurs "off". Ce ne sera pas complètement immangeable, mais il n'aura probablement pas bon goût.
Que se passe-t-il si vous laissez lever le pain trop longtemps ?
Si vous laissez la pâte lever trop longtemps, le goût et la texture du pain fini en souffrent. Parce que la pâte fermente pendant les deux levées, si le processus dure trop longtemps, le pain fini peut avoir un goût aigre et désagréable. … Les miches de pain trop cuites ont une texture gommeuse ou friable.
Comment savez-vous si le pain est trop résistant ?
La sur-étuvage se produit lorsque la pâte a levé trop longtemps et que les bulles d'air ont éclaté. Vous saurez que votre pâte est trop levée si, lorsqu'on la pique, elle ne revient jamais. Pour sauver une pâte trop apprêtée, appuyez sur la pâte pour éliminer le gaz, puis refaçonnez et reprenez.
Pourquoi monle pain a mauvais goût ?
Trop de sucre fera pousser la levure trop vite ou trop, et cela (ou tout simplement trop de levure) donnera une pâte au goût de levure désagréable. Un temps de levée trop long peut également provoquer un goût de levure, alors faites attention au temps de levée spécifié dans votre recette et commencez à vérifier la pâte juste avant que ce temps ne soit écoulé.
