Une pâte trop levée ne gonflera pas beaucoup pendant la cuisson, pas plus qu'une pâte pas assez levée. Les pâtes trop levées s'effondrent en raison d'une structure de gluten affaiblie et d'une production excessive de gaz, tandis que les pâtes pas assez levées n'ont pas encore assez de production de dioxyde de carbone pour gonfler la pâte de manière significative.
Comment savez-vous si le pain est trop résistant ?
La sur-étuvage se produit lorsque la pâte a levé trop longtemps et que les bulles d'air ont éclaté. Vous saurez que votre pâte est trop levée si, lorsqu'on la pique, elle ne revient jamais. Pour sauver une pâte trop apprêtée, appuyez sur la pâte pour éliminer le gaz, puis refaçonnez et reprenez.
Peut-on manger du pain Overproofed ?
2 Réponses. C'est sûr de manger ? Presque certainement, surtout si vous le faites cuire. Votre pâte ne contient rien qui "pourrisse" en 15 heures à température ambiante.
Combien de temps avant que le pain ne soit trop levé ?
Remettez la pâte dans le moule et réglez une minuterie sur 20 minutes (chaque montée est plus rapide que la précédente). Mettez le pain au four lorsqu'il n'est pas à plus d'un pouce au-dessus du bord du moule, afin qu'il reste un peu d'énergie dans la pâte pour un bon printemps au four."
Peut-on laisser lever le pain 3 fois ?
Rising: La plupart des recettes de pain demandent de laisser la pâte lever deux fois. Si vous préférez (ou avez besoin - c'est-à-dire une pizza) une pâte qui aura de plus grosses bulles après la cuisson, laissez-la lever une seule fois mais pourun peu plus du double de volume. Si vous voulez un produit à texture très fine, laissez-le lever trois fois, par exemple une brioche.
