Le pourcentage moyen d'échantillons positifs était: 32,8 % pour les bonbons aux cacahuètes, 52,8 % pour le beurre de cacahuètes, 7,8 % pour les cacahuètes et 44,1 % pour la farine de cacahuètes. Aflatoxines ont été détectées dans 32,7 % des échantillons et les niveaux de 0,2 μg/kg à 513,4 μg/kg [8].
Quel beurre de cacahuète ne contient pas d'aflatoxine ?
De tous les beurres de cacahuètes sur le marché, le beurre de cacahuètes à base de cacahuètes de Valence contient le moins d'aflatoxine sur le marché. La majorité des arachides de Valence proviennent du Nouveau-Mexique où le climat est sec et elles sont moins sensibles à cette aflatoxine.
Y a-t-il des aflatoxines dans le beurre de cacahuète bio ?
L'aflatoxine ne se forme pas dans le beurre de cacahuète une fois qu'il est emballé dans des conteneurs, donc si le processus de production est sûr, le produit final le sera aussi lorsqu'il atteindra le consommateur. [1] Food and Drug Administration, 2012. Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Micro-organisms and Natural Toxins.
Comment éliminer l'aflatoxine du beurre de cacahuète ?
Une stratégie pour réduire l'entrée de l'aflatoxine dans la chaîne de l'arachide est l'utilisation de traitements chimiques tels que l'acétosyringone, le syringaldéhyde et l'acide sinapinique et les applications d'ammoniaque pendant la post‐récolte pour réduire croissance fongique et production de toxines [76].
Comment savoir si les cacahuètes sont de l'aflatoxine ?
L'exposition à l'aflatoxine provenant des arachides peut être contrôlée et réduite en vérification visuellenoix pour les spécimens moisis, décolorés ou ratatinés, qui doivent être jetés (ce n'est pas comme les croustilles où les plus sombres ont meilleur goût; toute décoloration pourrait être un signe de moisissure nocive).
