J'ai noté dans ma dernière chronique que la loi autorise le Parmigiano-Reggiano à ne contenir que trois ingrédients très simples: lait (produit dans la région de Parme/Reggio et moins de 20 heures de la vache au fromage), du sel et de la présure (une enzyme naturelle de l'intestin du veau).
De quoi est composé le Parmigiano-Reggiano ?
Parmigiano-Reggiano est composé uniquement de lait de vache cru, de présure (une enzyme d'origine animale utilisée pour coaguler le lait afin de former un caillé épais) et de sel et ne contient pas nécessitent (comme les autres parmesans et fromages) des additifs ou des bactéries supplémentaires.
Le Parmigiano-Reggiano est-il végétarien ?
Quels fromages ne sont pas végétariens ? Le parmesan n'est jamais végétarien. … Dans le cas du Parmigiano-Reggiano, ou fromage Parmesan, cela signifie toujours utiliser de la présure animale.
Quelle est la différence entre le Parmigiano-Reggiano et le Parmesan ?
Pour qu'un fromage soit classé comme Parmigiano-Reggiano, il doit provenir de certaines régions d'Italie et ne contenir que certains ingrédients approuvés. Parmigiano-Reggiano est également âgé d'au moins un an et jusqu'à trois ans. Le parmesan, en revanche, n'est pas réglementé et peut vieillir aussi peu que 10 mois.
Comment fait-on le Parmigiano-Reggiano ?
Il est fabriqué selon un procédé séculaire avec seulement trois ingrédients simples et naturels: lait, sel et présure. Le lait est chauffé et le levain et la présure sont ajoutés àlaisser le lait coaguler lentement et naturellement et former un caillé. Ces caillés sont cassés en minuscules granules, puis cuits pour devenir une seule masse.
