Envelopper dans du papier d'aluminium pour éviter que la viande ne fume trop et pour retenir l'humidité dégagée pendant la cuisson. Entretenir le feu: plus besoin d'ajouter du bois ou des braises; il suffit d'entretenir le feu et de laisser le cul finir de cuire.
À quoi sert l'emballage de la viande dans du papier d'aluminium ?
Emballer la viande dans du papier d'aluminium limite la quantité de fumée à la surface de la viande donnant ainsi une meilleure couleur et saveur au produit final. Il ajoute également de l'humidité et accélère le temps de cuisson. L'emballage doit être fait à mi-chemin du processus de cuisson ou lorsque la température interne de la viande est de 150 à 160 degrés.
Faut-il envelopper le porc effiloché ?
Lorsque le porc atteint une température interne de 165 à 170 degrés F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée (après environ 4 à 5 heures), retirez-le du gril et enveloppez-le deux fois dans du papier d'aluminium pour empêcher le jus de s'écouler.
Envelopper le porc dans du papier d'aluminium accélère-t-il la cuisson ?
Une fois que le soc ou la poitrine de porc a atteint l'étal, je l'enveloppe dans une double couche de papier d'aluminium résistant. Le foil fait trois choses principales. … Le papier d'aluminium retient et concentre également la chaleur plus près de la viande, ce qui la fait sortir de l'étape de décrochage plus rapidement que sans utiliser de papier d'aluminium, ce qui rend les temps de cuisson plus courts et plus prévisibles.
Emballer la viande dans du papier d'aluminium la rend-elle tendre ?
D'abord, ils fument la viande pendant quelques heures, puis ils l'enveloppent dans du papier d'aluminium ou du rosepapier de boucherie pendant un certain temps. Parfois, ils le déballent et le rôtissent à nouveau, parfois ils ne le font pas. … Il aide à rendre la viande plus tendre et juteuse. Il a également l'avantage supplémentaire d'accélérer le processus de cuisson.
