Vous ne voulez pas surcharger vos côtes de fumée pour ne pas avoir à fumer pendant les 5 à 6 heures que vous fumez. Après les avoir laissés fumer pendant 3 bonnes heures, vous voulez les retirer du fumoir et les envelopper dans du papier d'aluminium. … Cela leur permet de continuer à cuire, de rester humides et de ne pas être surchargés de saveur de fumée.
Dois-je envelopper mes côtes dans du papier d'aluminium lorsque je fume ?
Emballer la viande dans du papier d'aluminium limitera la quantité de fumée à la surface de la viande, donnant ainsi une meilleure couleur et saveur au produit final. Il ajoute également de l'humidité et accélère le temps de cuisson. L'emballage doit être fait à mi-chemin du processus de cuisson ou lorsque la température interne de la viande est de 150 à 160 degrés.
Puis-je fumer des côtes levées sans les emballer ?
Fumage lent les côtes sans emballageEntraînez-vous une ou deux fois sur votre fumoir et vous pourrez composer votre propre processus. … Glacez les côtes et remettez-les sur le fumoir pendant 20 à 30 minutes. Retirez les côtes et laissez-les reposer pendant 20 minutes sans emballage. Tranchez et servez !
Envelopper les côtes dans du papier d'aluminium les rend-elles tendres ?
D'abord, ils fument la viande pendant quelques heures, puis ils l'enveloppent dans du papier d'aluminium ou du papier de boucherie rose pendant un moment. Parfois, ils le déballent et le rôtissent à nouveau, parfois ils ne le font pas. Le concept est un descendant de la technique tropicale d'emballage de la viande dans des feuilles de bananier. Il aide à rendre la viande plus tendre et juteuse.
Comment fairevous gardez les côtes humides lorsque vous fumez ?
Conseils pour conserver l'humidité des côtes levées fumées
- Préparation: saumurage ou marinade ?
- Spritzing: Vaporiser ou ne pas vaporiser.
- Introduction de l'humidité: bacs à eau.
- Garder la chaleur constante: charbon de bois et copeaux de bois.
- Emballer vos côtes avec du papier d'aluminium.
- Arrosage: vadrouiller les sauces pour l'humidité.
- Temps assis après que vos côtes soient fumées.
