Emballez dans du feuille d'aluminium pour éviter que la viande ne fume trop et pour retenir l'humidité dégagée pendant la cuisson. Entretenir le feu: plus besoin d'ajouter du bois ou des braises; il suffit d'entretenir le feu et de laisser le cul finir de cuire.
Dois-je envelopper ma viande dans du papier d'aluminium lorsque je fume ?
Emballer la viande dans du papier d'aluminium limitera la quantité de fumée à la surface de la viande, donnant ainsi une meilleure couleur et saveur au produit final. Il ajoute également de l'humidité et accélère le temps de cuisson. L'emballage doit être fait environ à mi-chemin du processus de cuisson ou lorsque la température interne de la viande est de 150 à 160 degrés.
Peut-on fumer un mégot de Boston sans l'emballer ?
Déballé ("nu")
Si vous aimez l'écorce dans votre bouchée, c'est cette savoureuse couche extérieure de fumée de couleur obsidienne, de fibres de viande desséchées et d'épices qui recouvrent les viandes cuites au barbecue- n'emballez pas votre viande dans du papier d'aluminium ou du papier de boucherie. Les aliments seront exposés à la fumée aussi longtemps que vous le souhaitez. (Évitez cependant de trop fumer.
Faut-il envelopper le porc effiloché ?
Lorsque le porc atteint une température interne de 165 à 170 degrés F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée (après environ 4 à 5 heures), retirez-le du gril et enveloppez-le deux fois dans feuille d'aluminiumpour empêcher le jus de fuir.
Fumez-vous un gros cul de Boston vers le haut ou vers le bas ?
Tournez le bout côté gras vers le bas. Fumez encore 2 heures oujusqu'à ce que la température interne enregistre 195 degrés. (Le temps de fumage total est d'environ 8 heures.) Si le porc n'est pas cuit après 2 heures, enveloppez-le fermement dans du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'il atteigne 195 degrés.
