Qu'est-ce que le revêtement ? En pâtisserie-chocolaterie, enrober signifie recouvrir un bonbon ou une autre création de chocolat. Les pâtissiers et chocolatiers connaissent bien la technique, car les bonbons de chocolat sont enrobés. Il est donc essentiel que vous le maîtrisiez.
À quoi sert le chocolat d'enrobage ?
Il est utilisé comme une alternative moins coûteuse au vrai chocolat, car il utilise des graisses végétales dures moins chères telles que l'huile de noix de coco ou l'huile de palmiste à la place du beurre de cacao plus cher. Il peut également être appelé "enrobage composé" ou "enrobage chocolaté" lorsqu'il est utilisé comme un enrobage pour bonbons.
De quoi est composé le chocolat d'enrobage ?
Le chocolat blanc est fabriqué à partir de beurre de cacao (généralement jusqu'à 50 % de la fève de cacao), de lait en poudre et de sucre. Dans le chocolat d'enrobage, le beurre de cacao est remplacé par des huiles végétales et la poudre de cacao est utilisée à la place de la pâte de cacao.
Est-ce que le chocolat enrobé est le même que le chocolat au four ?
Grâce aux stabilisants et aux conservateurs, les pépites de chocolat sont conçues pour ne pas fondre sous l'effet de la chaleur. … C'est 100% chocolat sans aucun sucre ni arôme ajouté. Il est amer et donc utilisé dans les recettes avec du sucre ajouté. Bien que le "chocolat de cuisson" soit du chocolat non sucré, vous pouvez utiliser d'autres variétés de chocolat dans la cuisson.
Quel type de chocolat est utilisé pour l'enrobage ?
Le chocolat idéal pour fondre et tremper s'appelle "couverture"chocolat. (Trouvez-le ici et ici.) Le chocolat de couverture a un rapport plus élevé de beurre de cacao par rapport au cacao, ce qui l'aide à fondre plus facilement. Si vous ne trouvez pas de couverture, utilisez le meilleur chocolat de qualité que vous puissiez trouver.
