L'acide cinnamique se trouve dans la plupart des plantes vertes, et sa toxicité est faible. Il est utilisé dans les arômes et dans la fabrication des esters méthyliques, éthyliques et benzyliques pour l'industrie de la parfumerie. C'est aussi un précurseur de l'édulcorant aspartame.
Quels aliments contiennent de l'acide cinnamique ?
De plus, l'acide cinnamique peut généralement être obtenu à partir de cannelle (Cinnamomum cassia (L.) J. Presl), d'agrumes, de raisin (Vitis vinifera L.), de thé (Camellia sinensis (L.) Kuntze), le cacao (Theobroma cacao L.), les épinards (Spinacia oleracea L.), le céleri (Apium graveolens L.) et les crucifères [18].
À quoi sert l'acide cinnamique ?
l'acide trans-cinnamique est utilisé dans la fabrication d'arômes, de colorants et de produits pharmaceutiques; mais son utilisation principale est pour la production de ses esters méthyliques, éthyliques et benzyliques. Ces esters sont des composants importants des parfums. L'acide est également un précurseur de l'édulcorant aspartame.
Est-ce que l'acide cinnamique se trouve dans la cannelle ?
La cannelle (Cinnamomum zeylanicum et Cinnamon cassia), l'arbre éternel de la médecine tropicale, appartient à la famille des Lauracées. … La cannelle contient principalement des huiles vitales et d'autres dérivés, tels que le cinnamaldéhyde, l'acide cinnamique et le cinnamate.
Comment est produit l'acide cinnamique ?
Les acides cinnamiques sont formés dans la voie de biosynthèse menant aux phénylpropanoïdes, coumarines, lignanes, isoflavonoïdes, flavonoïdes, stilbènes, aurones,anthocyanes, spermidines et tanins [5].
