Cinnamaldéhyde est un composé organique de formule C₆H₅CH=CHCHO. Présent naturellement sous forme principalement d'isomère trans, il donne à la cannelle sa saveur et son odeur. C'est un phénylpropanoïde naturellement synthétisé par la voie du shikimate.
Dans quoi se trouve l'aldéhyde cinnamique ?
L'aldéhyde cinnamique est contenu dans l'écorce des canneliers, camphriers et cassiaiers. L'aldéhyde cinnamique donne la saveur de la cannelle, et c'est la principale teneur de l'huile d'écorce de cannelle (Figure 12).
À quoi sert le cinnamaldéhyde ?
L'application la plus évidente du cinnamaldéhyde est comme arôme dans les chewing-gums, les glaces, les bonbons, les eliquides et les boissons; les niveaux d'utilisation varient de 9 à 4 900 parties par million (ppm) (c'est-à-dire moins de 0,5 %). Il est également utilisé dans certains parfums aux senteurs naturelles, sucrées ou fruitées.
Le cinnamaldéhyde est-il un aldéhyde ?
Cinnamaldéhyde est un aldéhyde insaturé aromatique dérivé de cannelle, consistant en un groupe phényle attaché à un aldéhyde insaturé (Fig. 26.13).
Qu'est-ce que l'aldéhyde amylcinnamique ?
Kalama® AmylCinnamic Aldehyde (ACA) est un proche parent de HexylCinnamic Aldehyde (HCA). Il est largement utilisé dans les parfums, où il produit un caractère floral semblable au jasmin lorsqu'il est accompagné de produits chimiques volatils de caractères floraux.
