Ces industries produisent deux types de sous-produits de l'artichaut: substance végétale composée de bractées externes et de tiges ainsi que l'eau utilisée dans le processus de blanchiment. Les sous-produits d'artichaut utilisés dans la présente étude ont été désignés « artichaut cru » (RA), « artichaut blanchi » (BA) et « eaux de blanchiment d'artichaut » (ABW).
Quels composés extraits de l'artichaut ?
Cependant, tous les composés d'artichaut individuels étudiés - acide chlorogénique, cynarine, lutéoline, lutéoline-7-O-glucoside - ont montré un effet antioxydant remarquable, l'acide chlorogénique étant l'AOX le plus puissant composé.
Quelles plantes sont apparentées aux artichauts ?
Le cardon ou Cynara cardunculus est un cousin proche de l'artichaut globe ou Cynara scolymus. Les deux font partie de la grande famille des Astéracées (Composées) - parfois appelée la famille des marguerites - qui comprend également les tournesols, les chrysanthèmes et les échinacées.
Quels sont les produits chimiques couramment utilisés pour les artichauts ?
Constituants chimiques
L'artichaut contient les agents bioactifs apigénine et lutéoline. La capacité antioxydante totale des capitules d'artichaut est l'une des plus élevées rapportées pour les légumes. La cynarine est un constituant chimique de Cynara.
Qu'est-ce que l'artichaut est connu ?
Les artichauts sont faibles en gras tandis que riches en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants. Particulièrement riches en folate et en vitamines C et K, ils fournissent également des minéraux importants, tels quemagnésium, phosphore, potassium et fer.
