Ces myotomes sont séparés les uns des autres par des gaines collagènes de tissu conjonctif appelées myocommates. Cette disposition provoque l'écaillage de la chair du poisson. De plus, les muscles des poissons contiennent beaucoup moins de collagène que les muscles des animaux terrestres. … La viande avec plus de collagène sera moins tendre que la viande avec moins de collagène.
Pourquoi le poisson est-il plus tendre que la viande ?
Dans la viande, le tissu conjonctif lie des faisceaux de fibres dans le muscle, entoure les muscles individuels et attache le muscle à l'os. Le poisson a des fibres musculaires plus courtes et moins de tissu conjonctif que la viande, et le tissu conjonctif est plus délicat et positionné différemment.
Pourquoi la viande de poisson est-elle différente de la viande animale ?
Parce que les poissons ont le sang froid, ils ne seraient pas considérés comme de la viande selon cette définition. D'autres utilisent le terme « viande » pour désigner exclusivement la chair des mammifères à fourrure, ce qui exclut les animaux comme le poulet et le poisson.
Le poisson est-il naturellement tendre ?
Composition du poisson
D'une manière générale, les poissons ont une vie plus facile dans l'eau que les animaux terrestres, de sorte que leurs muscles travaillent moins dur. Il en résulte un produit naturellement tendre qui nécessite une cuisson minimale.
Pourquoi le poisson est-il si tendre ?
Ces myotomes sont séparés les uns des autres par des gaines collagènes de tissu conjonctif appelées myocommates. Cette disposition provoque l'écaillage de la chair du poisson. De plus, le muscle de poisson contient beaucoup moins decollagène que les muscles des animaux terrestres. … Une viande avec plus de collagène sera moins tendre qu'une viande avec moins de collagène.
