La molécule d'iode-dextrine résultante absorbe la lumière, qui est la cause de la réaction colorée typique entre l'iode et l'amidon. … Les chaînes plus courtes (commençant à environ 9 molécules de glucose dans les chaînes non ramifiées et jusqu'à 60 molécules de glucose dans les chaînes ramifiées) donnent une couleur rouge.
Pourquoi l'iode devient-il rouge ?
L'iode n'est pas très soluble dans l'eau et l'ajout d'iodure le rend soluble. … L'amylopectine, ayant une structure ramifiée, réagit avec l'iode pour former une solution brun rougeâtre ou violette. Étant donné que l'amylopectine est très ramifiée, elle ne lie qu'une petite quantité d'iode et produit une couleur rouge-violet plus pâle.
Pourquoi l'amylose réagit-il avec l'iode ?
L'amylose dans l'amidon est responsable de la formation d'une couleur bleu foncé en présence d'iode. La molécule d'iode glisse à l'intérieur de la bobine d'amylose. … Cela rend un complexe d'ions triiodure linéaire avec est soluble qui se glisse dans la bobine de l'amidon provoquant une intense couleur bleu-noir.
Pourquoi les polysaccharides donnent-ils un test d'iode ?
Le test d'iode est un test chimique utilisé pour distinguer les mono- ou disaccharides de certains polysaccharides comme l'amylase, la dextrine et le glycogène. Ce test a une variante appelée test amidon-iode qui est effectué pour indiquer la présence de glucose fabriqué par les plantes dans les feuilles.
Que se passe-t-il lorsque le glucose réagit avec l'iode ?
Divers enquêteursont déjà étudié la réaction entre les sucres et l'iode, en référence au développement de méthodes d'analyse. Ainsi, Romijnl a montré très tôt que le glucose est quantitativement oxydé par l'iode en solution alcaline en acide gluconique.
