Les pommes de terre brunissent rapidement lorsqu'elles sont exposées à l'air frais car elles sont bourrées d'amidon. Lorsque ces amidons sont exposés à l'oxygène, ils subissent un processus appelé oxydation, qui laisse votre pomme de terre avec une teinte grisâtre ou brunâtre. Ils sont 100 % comestibles, mais instantanément moins appétissants.
Qu'est-ce que cela signifie quand les pommes de terre deviennent rouges ?
À l'intérieur de la pomme de terre se trouvent de petites poches de choses appelées phénols, qui sont essentiellement un composé chimique acide. … Les phénols et les enzymes rencontrent l'oxygène provenant du monde extérieur, provoquant une réaction chimique. Cette réaction chimique donne – vous l'avez deviné – des pommes de terre roses.
Pourquoi mes pommes de terre rouges sont-elles devenues brunes ?
Une fois épluchées et coupées, les pommes de terre crues bruniront rapidement. Ce processus, appelé oxydation, se produit parce que les pommes de terre sont un légume naturellement féculent. Et lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène, les amidons deviennent gris, bruns ou même noirs.
Puis-je trancher des pommes de terre à l'avance ?
Si vous êtes ici, vous serez probablement ravi d'apprendre que oui, vous pouvez éplucher et couper les pommes de terre la veille de les servir - et que c'est hyper facile ! Tout ce que vous avez à faire est de plonger les morceaux de pommes de terre nus dans de l'eau et de les réfrigérer (nous en reparlerons plus tard).
Comment savoir quand une pomme de terre est mauvaise ?
Certains signes que les pommes de terre non cuites ont gâté incluent taches sombres sur la peau, untexture molle ou pâteuse et odeur nauséabonde. Les pommes de terre cuites peuvent avoir de la moisissure, mais peuvent également se gâter sans aucun signe visible.
