Sous vide, également connu sous le nom de cuisson longue durée à basse température, est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont placés dans une poche en plastique ou un bocal en verre et cuits dans un bain-marie pendant des temps de cuisson plus longs que d'habitude à une température précise. température régulée.
À quoi sert le sous vide ?
À son niveau le plus fondamental, la cuisson sous vide consiste à sceller les aliments dans un récipient hermétique, généralement un sac scellé sous vide, puis à les cuire dans de l'eau à température contrôlée. En français, le terme se traduit par "under vacuum", ce qui a du sens.
Pourquoi le sous vide est mauvais ?
Selon l'USDA, tout aliment conservé dans la soi-disant "zone de danger" de température (entre 40°F et 140°F) pendant plus de deux heures présente un risque d'origine alimentaire maladie due à la croissance de bactéries pathogènes - que ce soit cuit sous vide ou par des moyens conventionnels.
La cuisson sous vide en vaut-elle la peine ?
En bref, bien que le sous-vide présente certains avantages dans un environnement de restaurant, ce n'est vraiment pas la peine de s'en soucier à la maison, à moins que vous n'ayez plus d'argent que de bon sens. Si vous aimez le processus de cuisson, comme le fait Byatt, préparez-vous à être déçu.
Quel est l'avantage de la cuisson sous vide ?
Cuisiner sous vide vous donne la liberté d'emballer vos aliments sous vide, de les mettre dans l'eau, de régler la température et de partir. Contrairement aux méthodes de cuisson traditionnelles où vous devez surveiller et vérifier votrela nourriture, les articles préparés sous vide cuisineront à la perfection et garderont les mains libres de votre chef pour d'autres tâches.
