Les mycotoxines apparaissent dans presque tous les types d'aliments pour animaux et de produits tels que le son de blé, le tourteau de noug, les coques de pois, les grains de maïs, le lait et la viande, ainsi que l'alimentation humaine telle que céréales, fruits et légumes, épices, etc. [5]. La consommation de ces aliments crée de graves risques pour la santé des humains et de toutes les espèces animales.
Quels aliments produisent des mycotoxines ?
Faits clés. Les mycotoxines sont des toxines naturelles produites par certaines moisissures (champignons) et peuvent être trouvées dans les aliments. Les moisissures se développent sur une variété de cultures et de denrées alimentaires différentes, notamment céréales, noix, épices, fruits secs, pommes et grains de café, souvent dans des conditions chaudes et humides.
Comment éviter les mycotoxines dans les aliments ?
Plusieurs mesures sont suggérées comme suit:
- Arrêtez la croissance des champignons infestés en séchant à nouveau les produits;
- Enlèvement des semences contaminées;
- Inactivation ou détoxification des mycotoxines contaminées;
- Protégez les produits stockés de toute condition favorisant la poursuite de la croissance fongique.
Quelle est la fréquence des mycotoxines dans les aliments ?
Actuellement, plus de 300 mycotoxines ont été identifiées et signalées; cependant, seuls quelques-uns contaminent régulièrement les denrées alimentaires et les aliments pour animaux.
Quels fruits contiennent des mycotoxines ?
La contamination par les mycotoxines des fruits et de leurs produits industriels est une grave préoccupation pour la santé humaine. La patuline et l'ochratoxine A sont les mycotoxines les plus fréquentes quicontaminer les pommes, les raisins, les poires, les pêches, les abricots, les nectarines et les fraises, entre autres.
