L'amertume des noix est causée par la fine peau qui les recouvre. Le soleil contient aussi des bioflavonoïdes, et vous avez peut-être remarqué que certaines variétés de noix sont légèrement plus amères que d'autres.
Comment retirer l'amertume des noix ?
Placez les noix dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes pour éliminer le goût amer. Retirer de l'eau et égoutter, puis faire couler de l'eau froide sur les noix. Égoutter à nouveau, puis remettre dans le wok avec quatre autres tasses d'eau.
Pourquoi les noix ont-elles un goût amer ?
Les noix sont amèresparce que les peaux brunâtres qui enveloppent la noix elle-même sont pleines de tanins, un antioxydant qui est naturellement amer. Certaines noix ont plus de tanins que d'autres, et ce n'est pas une mauvaise chose.
Comment savoir si les noix sont mauvaises ?
Comment savoir si les noix sont mauvaises ? Durée de conservation des noix décortiquées et non décortiquées
- La coque semble rétrécie et ratatinée. Les noix rances ont une coquille malsaine.
- Ils sentent mauvais. L'huile dégradante leur donne une odeur semblable à celle de l'huile de cuisson.t.
- Ils ont un goût amer.
Pourquoi certaines noix ont-elles un goût amer ?
Ce goût amer vient de amygdalin, un composé chimique dans la noix qui empêche la noix d'être mangée dans la nature. L'amygdaline se divise en deux parties lorsqu'elle est exposée à l'humidité: une saveur d'amande intense réellement comestible et de l'acide cyanhydrique quinoix mortelle.
