À mesure que la température continue de grimper avec plus de cuisson, encore plus de molécules de sucre se décomposent et le caramel commence à avoir un goût nettement plus complexe et moins sucré. Éventuellement, de plus en plus de molécules au goût amer et puissant se formeront qui, si elles ne sont pas contrôlées, peuvent donner au caramel un goût âcre et brûlé.
Comment réparer le caramel amer ?
Résoudre la cristallisation dans le caramel
La façon la plus simple de résoudre la cristallisation (et la plus efficace) est de ajouter plus d'eau. En d'autres termes, recommencez. En ajoutant de l'eau, les cristaux de sucre peuvent à nouveau se dissoudre. Réchauffez simplement le sucre, faites évaporer l'eau et réessayez !
Qu'est-ce qui n'allait pas avec mon caramel ?
Si votre caramel devient granuleux ou granuleux, le sucre a probablement cristallisé. Si le sucre fondant éclabousse les parois de la casserole, il perd rapidement son humidité et se reforme en cristaux. Cela peut déclencher une réaction en chaîne qui peut provoquer le grippage du caramel, ruinant tout le lot.
Comment savoir si vous avez brûlé du caramel ?
Habituellement, les grumeaux fondront pendant que le caramel continue de cuire. Lorsque le caramel a noirci au point d'être presque brûlé - lorsqu'il est ambre foncé, qu'il fume et qu'il commence à mousser légèrement - retirez-le du feu et arrêtez la cuisson en versant le liquide indiqué dans la recette.
Le sucre brûlé a-t-il un goût amer ?
Faire du sucre brûlé
Làest une marge de temps très mince au cours de laquelle le sucre brûlé est à son bon stade. Manquer cette marge de temps aurait pour conséquence que le sucre serait littéralement brûlé, où il deviendra noir et amer.
