Le saccharose est un disaccharide composé de glucose et de fructose. Il est communément appelé « sucre de table », mais on le trouve naturellement dans les fruits, les légumes et les noix. Cependant, il est également produit commercialement à partir de canne à sucre et de betteraves à sucre grâce à un processus de raffinage.
Est-ce que le saccharose est identique au sucre ?
Sucrose est le nom scientifique du sucre de table. Les sucres sont classés en monosaccharides ou disaccharides.
Qu'est-ce que le saccharose ?
La matière blanche que nous connaissons sous le nom de sucre est le saccharose, une molécule composée de 12 atomes de carbone, 22 atomes d'hydrogène et 11 atomes d'oxygène (C12 H22O11). Comme tous les composés fabriqués à partir de ces trois éléments, le sucre est un glucide.
De quoi est composé le fructose ?
En solution aqueuse, il se compose de 70 % de pyranose, de 22 % de furanose et de plus petites quantités de formes linéaires et d'autres formes cycliques. Le fructose est le monosaccharide le plus soluble dans l'eau. Comme indiqué dans le tableau "Fast Facts", il se dissout dans de très petites quantités d'eau.
Le miel est-il meilleur que le sucre ?
Est-ce meilleur que le sucre ? Le miel a une valeur IG inférieure à celle du sucre, ce qui signifie qu'il n'augmente pas la glycémie aussi rapidement. Le miel est plus sucré que le sucre, vous en aurez donc peut-être besoin de moins, mais il contient un peu plus de calories par cuillère à café, il est donc sage de surveiller de près la taille de vos portions.
