Pour les fruits de mer, la surgélation offre un niveau de goût, de texture et de présentation incomparable à toute autre méthode. Cela est principalement dû à la vitesse à laquelle le produit est congelé. Le processus général de congélation rapide consiste à pousser de l'air froid sur le poisson à une vitesse très élevée et à une température très basse.
Quels aliments peuvent être surgelés ?
Fruits et légumes frais
Les fruits entiers et prédécoupés tels que les baies et les légumes tels que carottes, panais et pois hachés conviennent tous à la surgélation si stockés de manière appropriée. Ils peuvent être décongelés pour être consommés tels quels ou ajoutés à des soupes, ragoûts et autres plats précuits.
À quoi sert un congélateur à air pulsé ?
Les cellules de refroidissement rapide ont de nombreuses utilisations dans une cuisine commerciale et peuvent être utilisées pour: congeler ou refroidir rapidement des lots d'aliments pour une production ultérieure . Réfrigérer pour préparer des aliments tels que des desserts à préparer plus tard. Confection de sorbets, glaces et autres desserts glacés moelleux.
Les cellules de refroidissement rapide congèlent-elles les aliments ?
Blast congélateurs congeler rapidement les aliments stockés à l'intérieur grâce aux ventilateurs à l'intérieur qui font passer l'air réfrigéré sur la surface des aliments. … Cela signifie que l'air froid qui est pompé à l'intérieur doit refroidir non seulement les aliments mais aussi l'air stagnant.
Qu'entendez-vous par surgélation ?
La congélation rapide est le processus consistant à pousser de l'air froid à grande vitesse sur un alimentproduit afin de congeler le produit le plus rapidement possible.
