La famille des oligosaccharides raffinose sont des dérivés α-galactosyl du saccharose. Les plus courants sont le trisaccharide raffinose (composé de galactose, fructose et glucose) et le tétrasaccharide stachyose. Ces oligosaccharides se trouvent dans la mélasse de betterave à sucre et les grains entiers.
De quoi est composé Stachyose ?
Le stachyose est un tétrasaccharide composé de deux unités α-D-galactose, une unité α-D-glucose et une unité β-D-fructose liées séquentiellement comme gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Qu'est-ce que le sucre raffiné ?
Raffinose est un trisaccharide dans lequel le glucose agit comme un pont monosaccharide entre le galactose et le fructose. Il possède à la fois des liaisons glycosidiques α et β et peut donc être hydrolysé en d-galactose et en saccharose via des enzymes à activité α-glycosidique, et en mélibiose et d-fructose via des enzymes à activité β-glycosidique.
Que contient le raffinose ?
Raffinose est un trisaccharide composé de galactose, glucose et fructose. On le trouve dans les haricots, le chou, les choux de Bruxelles, le brocoli, les asperges, d'autres légumes et les grains entiers.
À quoi sert le raffinose ?
Lors de la production de sucre de betterave, de grandes quantités de raffinose s'accumulent dans la mélasse, qui peut être utilisée pour produire certains types de sucres bruns. Techniquement, le raffinose peut être utilisé comme agent antigel (congélation de préparations médicales,cryoconservation).
