Le fait de tremper des morceaux de porc dépecés dans un bain d'eau glacée pendant un jour ou deux adoucira la saveur et donnera à la viande une couleur plus claire. … Après le trempage, séchez la viande et nettoyez soigneusement la glacière avec de l'eau chaude et une solution douce d'eau et d'eau de Javel. Les porcs sauvages ont beaucoup moins de graisse que les porcs domestiques.
Faut-il mariner le sanglier ?
La viande d'un gros sanglier doit être marinée afin qu'après cuisson elle soit tendre. La marinade de vin rouge est un premier ingrédient de base pour une délicieuse sauce qui complète le mieux la texture lourde et le goût d'une viande de gibier comme le sanglier.
Comment attendrir la viande de sanglier ?
Si la viande contient beaucoup de graisse, elle est coupée en laissant une épaisseur de 0,4″ (1 centimètre). Cela améliore le goût de la viande. Lorsque vous préparez des steaks de sanglier, attendrissez-les pour qu'ils deviennent plats, puis saupoudrez-les de sel et faites-les revenir à la poêle.
Comment cuisine-t-on la viande de sanglier ?
Cuire le sanglier à des températures plus basses que les autres viandes. Gardez-le bas et faites-le cuire lentement. Évitez de trop cuire, car la viande maigre se dessèche rapidement. Si votre viande de sanglier est congelée, ne la décongelez pas au micro-ondes, car cela a tendance à sécher et durcir la viande.
Comment obtenir le goût de gibier du porc sauvage ?
Les liquides de trempage courants incluent l'eau salée, le lait, le babeurre, le vinaigre ou le jus de citron. De nombreux chasseurs ne jurent que par les produits laitiers lorsqu'il s'agit d'enlevergaminess car les produits laitiers "saignent" de nombreuses viandes, le blood étant une source de saveur de gibier.
