En Belgique et en France, la praline est une pâte lisse de cacao mélangée à des noix finement moulues et utilisée pour fourrer des bonbons au chocolat, mais quand il est arrivé à la Nouvelle-Orléans, il a fallu une autre route. On pense que les pralines ont été importées de France par les religieuses ursulines, qui sont venues à la Nouvelle-Orléans en 1727.
Où la praline a-t-elle été inventée ?
La praline a peut-être été inspirée en France par le cuisinier du maréchal du Plessis-Praslin (1602-1675), le mot praline dérivant du nom de Praslin. Les premières pralines étaient des amandes entières enrobées individuellement de sucre caramélisé, par opposition au nougat noir, où une feuille de sucre caramélisé recouvre de nombreuses noix.
Qui a créé les pralines ?
C'est une confection avec une histoire aussi riche que sa saveur. Les origines de la praline pourraient remonter au début du XVIIe siècle. On pense que la praline a été créée par Chef Clément Lassagne, qui a travaillé pour le diplomate français César duc de Choiseul, Comte du Plessis-Praslin.
Pourquoi les pralines sont-elles populaires à la Nouvelle-Orléans ?
Alors que les noix sucrées étaient déjà appréciées dans le monde entier, les bonbons appelés "pralinés" sont devenus un régal populaire en France, en partie à cause de leurs lucratives colonies de sucre dans les Caraïbes. … Les femmes aux pralines deviendront les vendeuses de rue les plus populaires de la Nouvelle-Orléans, et on les trouve souvent autour de Jackson Square.
D'où viennent les bonbons aux noix de pécan ?
"Le génie culinaire des femmes afro-américaines a créé la New Orleans praline telle que nous la connaissons." En Louisiane, où les noix de pécan - et non les amandes - prédominent, la praline a évolué grâce au "génie culinaire des femmes afro-américaines", écrit la spécialiste de la praline Chanda M.
