La caramélisation ou la caramélisation est le brunissement du sucre, un processus largement utilisé en cuisine pour la saveur de noisette sucrée et la couleur brune qui en résultent. Les couleurs brunes sont produites par trois groupes de polymères: les caraméliens, les caraméliens et les caramélins.
Quelle est la signification de Caramélisation ?
: le processus de chauffage du sucre (tel que le sucre blanc granulé ou le sucre contenu dans un aliment) à haute température afin que l'eau soit éliminée et que le sucre soit décomposé (comme en glucose et fructose) puis reformé en polymères complexes produisant une saveur sucrée, de noisette ou de beurre et brun doré à brun foncé…
Qu'est-ce qu'un exemple de caramélisation ?
La caramélisation est le processus de brunissement des sucres. … D'autres exemples de caramélisation incluent pain grillé et des pommes de terre blanches transformées en frites croustillantes et dorées. Caraméliser le sucre pour les flans, les sauces ou les garnitures de crème glacée est relativement facile.
Que se passe-t-il pendant la caramélisation ?
La caramélisation est ce qui arrive au sucre pur lorsqu'il atteint 338 °F. Quelques cuillères à soupe de sucre mises dans une casserole et chauffées finiront par fondre et, à 338°F, commenceront à brunir. À cette température, les composés de sucre commencent à se décomposer et de nouveaux composés se forment.
Comment caraméliser les aliments ?
Comment faire caraméliser des aliments ?
- Commencez avec une poêle antiadhésive. …
- Hachez vos aliments en petits morceaux (uniformes) outranches pour qu'elles cuisent uniformément.
- Commencez à feu vif pour lancer le processus de caramélisation, puis baissez le feu. …
- Saupoudrez les aliments d'une pincée de sel pour accélérer le processus et libérer les sucres.
