Les grains de poivre blanc et noir sont en fait petites baies séchées du même poivrier (Piper nigrum), qui est originaire d'Inde. La différence entre le poivre blanc et le poivre noir est liée au moment où les baies sont récoltées et à la façon dont elles sont transformées.
Comment est fabriqué le poivre blanc moulu ?
Le poivre blanc est fabriqué à partir de baies de poivre bien mûres. Ils sont trempés dans l'eau pendant environ 10 jours, ce qui conduit à la fermentation. Ensuite, leurs peaux sont retirées, ce qui élimine également une partie du composé pipérine chaud, ainsi que des huiles volatiles et des composés qui donnent son arôme au poivre noir.
Le poivre blanc provient-il du poivre blanc ?
Les deux poivres noir et blanc proviennent du même plant de poivre, mais la différence de saveur vient de la façon dont ils sont traités. Les grains de poivre sont à l'origine de couleur verte, mais les grains de poivre noir sont séchés au soleil, tandis que les grains de poivre blanc ont la couche extérieure enlevée, avant ou après le séchage, laissant la graine blanche.
Y a-t-il une différence entre le poivre blanc et le poivre noir ?
La différence réside dans le traitement. Alors que le poivre noir contient la couche externe, cette couche est supprimée dans le cas du poivre blanc. Cependant, ils sont utilisés dans différentes cuisines en raison de la différence de leur piquant. Le poivre blanc est plus piquant que le poivre noir et est couramment utilisé dans la cuisine française.
D'où vient le poivre moulu ?
Les grains de poivre sont en fait un tout petit fruit,la drupe (un fruit avec une seule graine au milieu) d'une vigne à fleurs connue sous le nom de piper nigrum, cultivée dans les régions tropicales, originaire du sous-continent indien et d'Asie du Sud-Est. Certains des meilleurs grains de poivre au monde proviennent de la côte de Malabar, dans l'État indien du Kerala.
