Lyophilisation, également appelée lyophilisation ou cryodessiccation, est un processus de déshydratation à basse température qui consiste à congeler le produit, à baisser la pression, puis à éliminer la glace par sublimation. Cela contraste avec la déshydratation par la plupart des méthodes conventionnelles qui évaporent l'eau à l'aide de la chaleur.
Comment lyophilise-t-on ?
Comment congeler des aliments secs dans un congélateur
- Placez les aliments sur un plateau ou une assiette après les avoir étalés.
- Placez le plateau dans le congélateur - les aliments doivent être congelés à la température la plus basse.
- Laissez les aliments rester au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement lyophilisés - 2 à 3 semaines.
À quoi sert la lyophilisation ?
Qu'est-ce que la lyophilisation ? La lyophilisation est un processus dans lequel un échantillon complètement congelé est placé sous vide afin d'éliminer l'eau ou d'autres solvants de l'échantillon, permettant à la glace de passer directement d'un solide à une vapeur sans passer par une phase liquide.
Qu'est-ce que la nourriture lyophilisée exactement ?
La lyophilisation est une forme spéciale de séchage qui élimine toute l'humidité et a tendance à avoir moins d'effet sur le goût d'un aliment que la déshydratation normale. Dans la lyophilisation, les aliments sont congelés et placés dans un vide poussé. L'eau contenue dans les aliments se sublime alors, c'est-à-dire qu'elle passe directement de la glace à la vapeur.
Comment fonctionne la lyophilisation ?
La lyophilisation des aliments utilise un processus appelé lyophilisation pour réduire latempérature du produit en dessous de zéro, puis un vide à haute pression est appliqué pour extraire l'eau sous forme de vapeur. La vapeur s'accumule sur un condenseur, redevient de la glace et est éliminée.
