Le crémage est utilisé pour désigner plusieurs processus culinaires différents. En pâtisserie, c'est le mélange d'ingrédients avec une forme ramollie d'une graisse solide. Lorsqu'un plat est décrit comme étant "en crème", cela peut signifier qu'il a été poché dans du lait, de la crème ou un liquide similaire.
Qu'est-ce que le crémage signifie cuisiner ?
Techniquement, le crémage signifie mélanger le beurre et le sucre ensemble à une vitesse modérément élevée jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, mousseux et jaune pâle. C'est souvent la première étape d'une recette de biscuits ou de gâteaux et constitue la base à laquelle d'autres ingrédients sont ajoutés.
Pourquoi est-ce appelé crémage ?
Théoriquement, ce soda à la crème a sa propre histoire; il existe une longue tradition de boissons gazeuses avec des blancs d'œufs battus et divers arômes. Il est possible que la crème au nom provienne de la crème de tartre, un ingrédient qui stabilise à la fois les blancs d'œufs battus et empêche le sirop de cristalliser.
Comment se fait la méthode de crémage ?
Également connue sous le nom de méthode de "shortening de sucre", le sucre et la graisse de shortening sont d'abord mélangés, puis crémés en mélangeant. Lors du crémage, de petites cellules d'air se forment puis sont incorporées au mélange. Ce mélange devient plus volumineux et plus doux en consistance.
Qu'est-ce qu'un crémage ?
Le crémage consiste à mélanger du beurre ramolli et du sucre de manière à former de petites bulles dans le mélange. Au fur et à mesure que le beurre et le sucre sont battus,le sucre coupe le beurre, ce qui crée ces bulles.
