Un tamis (prononcé "tammy", également connu sous le nom de tamis à tambour, ou chalni dans la cuisine indienne) est un ustensile de cuisine, un peu en forme de caisse claire, qui agit comme passoire, râpe ou moulin à nourriture. … Pour en utiliser un, le cuisinier place le tamis au-dessus d'un bol et ajoute l'ingrédient à filtrer au centre du filet.
À quoi ressemble un tamis ?
C'est ce qu'on appelle un tamis, ou tamis à tambour, et il ressemble à un croisement entre une passoire ordinaire et la caisse claire de votre fils rock-star. Il date du Moyen Âge et est utilisé dans les cuisines professionnelles à peu près depuis.
Comment fonctionne un tamis ?
En plus de filtrer et égoutter, un tamis est également idéal pour purifier: il élimine les fines veines et les impuretés du foie gras, le transformant en pâtés et terrines soyeux. Pour un torchon de foie gras classique, de nombreux chefs utilisent un tamis pour tamiser le foie avant de l'enrouler fermement dans une étamine et de le pocher.
Comment faites-vous les pommes de terre Tami ?
Instructions
- Préparation.
- Prendre des pommes de terre épluchées, lavées et coupées en cubes, les placer dans de l'eau bouillante.
- Laisser les pommes de terre cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
- Retirer de la cuisinière, égoutter.
- Placer dans un bol, purée de pommes de terre.
- Ajouter moitié-moitié, tout en continuant à bien écraser les pommes de terre.
Qu'est-ce que l'Achinois ?
Un chinois est un tamis en forme de cône en métal finmaillage. Il est traditionnellement utilisé pour filtrer les aliments qui doivent être très lisses, comme les bouillons, les sauces et les soupes.
