Du point de vue de la sécurité, il est bon de recongeler de la viande ou du poulet décongelé ou tout aliment surgelé tant qu'il a été décongelé dans un réfrigérateur fonctionnant à 5°C ou dessous. Une certaine qualité peut être perdue en décongelant puis en recongelant les aliments car les cellules se décomposent un peu et les aliments peuvent devenir légèrement liquides.
Pourquoi est-il mauvais de décongeler et de recongeler de la viande ?
Les effets de la décongélation et de la recongélation de la viande. La recongélation de la viande peut se faire en toute sécurité, mais la qualité de la viande peut en être affectée. Par exemple, congeler et décongeler la viande plus d'une fois peut entraîner des changements de couleur et d'odeur, une perte d'humidité et une oxydation accrue de ses graisses et protéines (3, 4, 5, 6).
Peut-on congeler de la viande deux fois ?
Jamais recongelez de la viande crue (y compris de la volaille) ou du poisson qui a été décongelé. Vous pouvez cuire de la viande et du poisson congelés une fois décongelés, puis les recongeler. Vous pouvez recongeler la viande et le poisson cuits une fois, à condition qu'ils aient été refroidis avant d'aller au congélateur. En cas de doute, ne pas recongeler.
Pourquoi ne devriez-vous jamais recongeler de la viande ?
La réponse courte est non, la saveur et la texture seront affectées lorsque les aliments sont recongelés. Les cellules dans les aliments se dilatent et éclatent souvent lorsque les aliments sont congelés. Ils deviennent souvent pâteux et moins savoureux.
Quelle viande ne peut pas être recongelée ?
Oui, sous conditions. Si la viande est décongelée dans le réfrigérateur, elle peut être recongelée en toute sécurité sans être cuite au préalable, déclare l'USDA. Tous les aliments laissés à l'extérieur duréfrigérateur pendant plus de deux heures ou pendant plus d'une heure à des températures supérieures à 90 °F ne doit pas être recongelé.
