Duxelles se congèle bien. Cette recette produit plus que ce dont vous avez besoin pour deux Wellingtons, vous pouvez donc conserver le reste pour une utilisation future. Roulez la quantité que vous n'utiliserez pas immédiatement dans une bûche et enveloppez-la dans du plastique ou du papier d'aluminium, ou versez des portions dans un bac à glaçons et congelez.
Combien de temps peut-on congeler les duxelles ?
Emballez la barre dans du papier d'aluminium et conservez-la au congélateur pendant jusqu'à trois mois.
Comment conserver les duxelles ?
Lorsque les champignons ont libéré leur liquide, ajoutez-les à l'échalote, et faites cuire ensemble quelques minutes, jusqu'à ce que la poêle soit sèche. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou congeler.
À quoi servent les duxelles ?
Que faire avec des duxelles de champignons
- Servir avec des crostini croustillants (blé ou sans gluten)
- Servir avec des craquelins en entrée.
- Plier en omelette.
- Mélanger avec des nouilles chaudes.
- Incorporer au risotto pour un risotto aux champignons.
- Faites une poitrine de poulet farcie en la fourrant dans une fente d'une poitrine de poulet désossée et sans peau, puis faites cuire au four.
Peut-on préparer le bœuf Wellington à l'avance ?
Faire le wellington jusqu'à la fin de l'étape 5, jusqu'à 12 heures à l'avance, puis couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de cuire. Glacer à l'oeuf battu juste avant la cuisson. Si vous préférez, vous pouvez réaliser les différentes étapes jusqu'à 24 heures à l'avance, mais ne l'assemblez pas alors car la pâte commencera à se décolorer.
